Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Şakşuka

Kızarmış patlıcan, kabak ve biber küpleri domates-sarımsak sosunda, üzerine bir kaşık yoğurtla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 2 kabak
• 2 yeşil sivri biber
• 4 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 300 ml kızartma yağı
• 200 g yoğurt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcan ve kabakları çizgili şekilde soyup 2 cm'lik küpler halinde kesin; patlıcan küplerini 15 dakika tuzlu suda bekletin, iyice sıkın ve çok özenli kurulayın.
2. Sivri biberi çekirdeklerinden temizleyip geniş şeritler halinde kesin, domatesleri küp küp doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
3. Kızartma yağını bir tencerede 170 °C'ye ısıtın ve önce patlıcanları 4-5 dakika, sonra kabak ve biberi ayrı ayrı 3'er dakika altın rengi olana kadar kızartın; porsiyonlar halinde çalışıp mutfak kağıdında süzdürün.
4. Kızartma yağından 2 yemek kaşığını bir tavada ısıtın, sarımsağı 30 saniye kavurun, salçayı ekleyip koyu bir koku çıkana kadar 1 dakika kavurun.
5. Domates, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip kalın ve parlak bir sos oluşana kadar kapağı açık olarak 8-10 dakika kaynatın.
6. Kızarmış sebzeleri gevşek şekilde geniş bir kaba koyun, sosu üzerine dökün, tamamen soğutun ve bir kaşık yoğurt ve kıyılmış maydanozla soğuk servis edin.