Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Roka Salatası

İnce dilimlenmiş domates, limon ve zeytinyağıyla hazırlanan roka salatası – ızgara balığın Boğaz usulü garnitürü.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g roka
• 3 sert domates
• 1 kırmızı soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Rokayı yıkayın, buzlu suya koyup yapraklar diri olsun diye 5 dakika bekletin; ardından iyice kurutun.
2. Domatesleri keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesip düz bir tabağa yelpaze şeklinde dizin.
3. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuz ve sumakla kısaca yoğurup soğuk suyla durulayın – böylece keskinliğini kaybedip diri kalır.
4. Zeytinyağı ve limon suyunu bir tutam tuzla hafifçe bağlanana kadar karıştırıp bulanık bir sos yapın.
5. Rokayı domates dilimlerinin üzerine gevşekçe yığın ve soğan halkalarını üzerine dağıtın.
6. Sosu ancak masada servisten hemen önce gezdirin ki yapraklar solmasın, sumak serpip limon dilimleriyle servis edin.