Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Deniz Börülcesi Salatası

Ege'nin haşlanmış deniz börülcesi, sarımsaklı zeytinyağında limonla soğuk deniz sebzesi mezesi olarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g deniz börülcesi
• 3 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Deniz börülcesini birkaç suda iyice yıkayın ve odunsu alt uçlarını kesin – sadece yumuşak yeşil filizler kalsın.
2. Bol suyu tuzsuz kaynatın, deniz börülcesi kendi tuzunu getirir, ve filizleri parlak yeşil ve diri-yumuşak olana kadar 4–5 dakika haşlayın.
3. Rengini korumak için hemen buzlu suya alın ve süzgeçte iyice süzdürün.
4. Çam fıstıklarını kuru bir tavada 2–3 dakika altın rengi kavurup kenara ayırın; sarımsağı ince bir ezme haline getirin.
5. Zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ezmesini karıştırıp sos yapın, ılık deniz börülcesinin üzerine dökün ve 15 dakika dinlendirin – ılıkken aromayı daha iyi alır.
6. Soğutulmuş halde düz bir tabağa yerleştirin, çam fıstığı ve doğranmış maydanoz serpin, limon dilimleriyle servis edin.