Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Şevketi Bostan Salatası

Ege'nin devedikeni sapları, zeytinyağı ve limonla pişirilir ve soğuk bir yabani ot mezesi olarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g devedikeni sapı (Şevketi Bostan)
• 1 limon
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 havuç
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet dereotu

Hazırlanışı

1. Diken saplarını bir soyacakla dikenli kenarlarından ve lifli kabuğundan arındırın, 5 cm'lik parçalara kesin ve kararmaması için hemen yarım limon suyu katılmış suya atın.
2. Soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın, sarımsağı kabaca ezin ve havucu ince dilimler halinde kesin.
3. Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın ve soğan, sarımsak ve havucu orta ateşte renk almadan yarı saydam olana kadar 5–6 dakika kavurun.
4. Süzülmüş diken saplarını ekleyin, şeker ve tuzla tatlandırın, 150 ml su ve kalan limon suyunu ekleyin.
5. Kapağı kapatıp yumuşak ateşte saplar yumuşayıp henüz dağılmadan 25–30 dakika pişirin, ardından açık haldeki suyu birkaç kaşığa inene kadar 5 dakika kısın.
6. Kalan zeytinyağını üzerine dökerek tamamen oda sıcaklığına soğutun, kıyılmış dereotu serpin ve soğuk servis edin.