Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Antep Ezmesi

İnce kıyılmış domates, biber ve cevizden yapılan, nar ekşisi ve isot ile tatlandırılan Gaziantep ezmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 olgun domates
• 2 yeşil sivri biber
• 1 soğan
• 1 demet maydanoz
• 60 g ceviz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı isot biberi
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Domateslerin kabuğunu soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini kaşıkla kazıyın ve etini bıçakla minik küpler halinde doğrayın – bir mutfak robotu ezmeyi sulandırır.
2. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp aynı şekilde ince doğrayın, soğanı en küçük küpler halinde kesin ve maydanoz yapraklarını ince kıyın.
3. Cevizi kuru bir tavada 3 dakika kavurun, soğutun ve ezmeye çıtırlık katması için kabaca doğrayın.
4. Salça, isot biberi ve nar ekşisini bir kapta 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla pürüzsüz karıştırıp koyu kırmızı bir marina elde edin.
5. Tüm doğranmış malzemeleri ve cevizi ekleyip karıştırın, tuzla tatlandırın ve tatların birleşmesi için 20 dakika soğukta dinlendirin; fazla sıvıyı süzün.
6. Sığ bir tabakta düzenleyip kalan zeytinyağını gezdirin ve sıcak pide veya kebapla servis edin.