Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Közlenmiş Biber Salatası

Kömür ateşinde közlenip kabuğu soyulmuş sivri biberler, sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla yaz mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kırmızı sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Sivri biberleri yıkayın, kurulayın ve sıcak mangal közüne veya doğrudan gaz alevine koyun.
2. Her tarafı simsiyah kabarcıklı olana ve altındaki et yumuşayana kadar 12-15 dakika arada çevirerek közleyin.
3. Sıcak biberleri bir kaba alın, bir tabakla örtün ve 15 dakika buharlanmaya bırakın – buhar kabuğu neredeyse kendiliğinden gevşetir.
4. Kabuğunu, sapını ve çekirdeklerini çıkarın, biberleri akan suyla yıkamadan (aksi halde duman aroması kaybolur) ve etini geniş şeritler halinde parçalayın.
5. Ezilmiş sarımsağı sirke, zeytinyağı ve tuzla karıştırıp biber şeritlerinin üzerine dökün ve en az 30 dakika dinlendirin.
6. Soğuk olarak düz bir tabakta düzenleyip kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyin, batırmak için ekmekle servis edin.