Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Melitzanosalata Politiki me Karydia

Açık ateşte pişirilmiş patlıcanlar cevizli ve sirkeli dumanlı bir kremaya dönüştürülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg patlıcan
• 100 g ceviz
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 kırmızı soğan
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları çatalla birkaç kez delin ve doğrudan gaz alevinde veya ızgarada kabuğu kabarıp patlayana ve içi tamamen yumuşayana kadar her tarafını 20-25 dakika karartın.
2. Sıcak patlıcanları kapalı bir kapta 15 dakika dinlendirin, ardından yanmış kabuğunu soyup etini süzgeçte 20 dakika süzdürün.
3. Cevizleri kuru bir tavada 3-4 dakika kavurup soğumaya bırakın ve süslemek için 1 yemek kaşığı ayırıp kalanını ince kıyın.
4. Patlıcan etini bıçakla iri iri doğrayın – püre haline getirmeyin, kremanın dokusu kalmalı – ve ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın.
5. Sirke, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın, ardından zeytinyağını kaşık kaşık ekleyerek krema parlak ve akışkan hale gelene kadar işleyin, son olarak ceviz ve ince doğranmış soğanı ekleyin.
6. En az 1 saat soğutun, servisten önce maydanoz ve kalan cevizle süsleyip pide ekmeğiyle sunun.