Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Melitzanes Toursi

Küçük patlıcanlar haşlanıp sarımsak ve kerevizle doldurulur, ardından sirkeli salamurada turşulanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg küçük patlıcan
• 1 baş sarımsak
• 1 demet sap kereviz (yapraklarıyla)
• 2 havuç
• 500 ml beyaz şarap sirkesi
• 300 ml su
• 2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 100 ml zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kısaltın ve her birini boydan derince yarın, tamamen ikiye ayırmadan – dolgu için bir cep oluşturun.
2. Sirke, su ve kaba deniz tuzunu kaynatın ve patlıcanları içinde tam yumuşayana kadar 6-8 dakika haşlayın, sonra çıkarıp suyunu kenara ayırın.
3. Patlıcanları kesik yüzü aşağı gelecek şekilde bir ızgara üzerinde ağırlık altında 2 saat süzdürün, mümkün olduğunca fazla sıvı çıksın.
4. Sarımsak dişlerini dilimleyin, havuçları ince çubuklar halinde ve kerevizi yapraklarıyla birlikte kısa parçalar halinde kesin.
5. Her patlıcanı sarımsak, havuç ve kerevizle doldurun, bir kereviz şeridiyle bağlayın ve temiz kavanozlara sıkıca dizin.
6. Soğumuş salamura, defne yaprağı ve tane karabiberle doldurun, üzerini zeytinyağıyla kapatın ve meze olarak sofraya gelmeden önce 2 hafta serin bir yerde dinlendirin.