Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Pantzarosalata me Skordalia

Ilık pancar dilimleri hafif patates-sarımsak kremasının üzerinde, kavrulmuş cevizle süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pancar
• 400 g unlu patates
• 5 diş sarımsak
• 80 g ceviz
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 10 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pancarları yıkayın, sap uçlarını bırakın ve kabuklarıyla birlikte tuzlu suda başparmakla soyulabilecek kadar yumuşayana kadar 40-50 dakika haşlayın.
2. Aynı zamanda patatesleri soyup parçalayın ve tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, sonra süzüp kısa süre buharlaşmaya bırakın.
3. Sıcak patatesleri süzgeçten geçirin, ince rendelenmiş sarımsak ve beyaz şarap sirkesini karıştırın ve ince bir akış halinde 8 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip pürüzsüz, hafif bir krema elde edin.
4. Skordaliayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve örtülü olarak ılık bir kenarda bekletin – soğuyunca sert ve yapışkan olur.
5. Pancarları hâlâ sıcakken soyun, 5 mm kalınlığında dilimleyin ve kırmızı şarap sirkesi, kalan zeytinyağı ve biraz tuzla marine edin.
6. Cevizleri 3 dakika kuru kavurup kabaca kıyın, skordaliayı bir tabağa yayın, pancar dilimlerini üzerine dizin ve ceviz ile maydanoz serperek ılık servis edin.