Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Bakla Ezmesi

Taze baklalardan bol dereotu, zeytinyağı ve limonla hazırlanan, kalıptan çevrilen bir İstanbul mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze bakla
• 1 soğan
• 1 demet dereotu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Baklaları kabuklarından çıkarın, kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, soğuk suya alın ve her tanenin üzerindeki sert açık renkli zarı soyun – tek yorucu adım budur, ama ipeksi rengi belirleyen de budur.
2. Soğanı ince kıyın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte 5–6 dakika, renk almadan pembeleşene kadar kavurun.
3. Soyulmuş baklaları ekleyin, 200 ml su, şeker ve tuz katıp kapağı kapalı 20–25 dakika, baklalar parmakla ezilecek kıvama gelene kadar hafif ateşte pişirin.
4. Suyu neredeyse tamamen çekene kadar pişirmeye devam edin, limon suyunu ekleyin ve blenderla pürüzsüz, çok koyu bir kremaya dönüştürün.
5. Doğranmış dereotunun üçte ikisini karıştırın, hâlâ ılık olan karışımı zeytinyağıyla yağlanmış bir kaba dökün, yüzeyini düzleştirin ve kesilebilir kıvama gelene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.
6. Bir tabağa ters çevirin, kalan zeytinyağını üzerine gezdirin, kalan dereotunu serpin ve limon dilimleriyle servis edin.