Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zitoun Mrakad

Yeşil zeytinler tuzlu limon, sarımsak ve harissayla marine edilip en az bir gün dinlendirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g yeşil zeytin
• 1 tuzlu limon
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı harissa
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tanesi
• 1 demet taze kişniş
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Zeytinleri durulayıp iyice süzün ve marinenin nüfuz etmesi için her birini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin; bir gün dinlenme süresi planlayın.
2. Kişniş tanelerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurup havanda kabaca dövün.
3. Tuzlu limonu dörde bölün, içindeki yumuşak kısmı kazıyıp çıkarın ve kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın; sarımsağı ince dilimleyin.
4. Harissa, kimyon, dövülmüş kişniş taneleri, limon suyu ve zeytinyağını pürüzsüz bir marine oluşturacak şekilde karıştırın.
5. Zeytinleri, tuzlu limon şeritlerini, sarımsağı ve kabaca doğranmış kişnişi karıştırıp temiz bir kavanoza doldurun, zeytinler yağla iyice kaplanmalı.
6. Kapağını kapatıp en az 24 saat soğukta dinlendirin ve oda sıcaklığında aperitif veya meze tabağının parçası olarak servis edin.