Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chermoulalı Soğan Salatası

Kişniş, sarımsak ve toz biberden hazırlanan chermoula sosuna sirkeyle marine edilmiş hafif soğan halkaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kırmızı soğan
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber (cayenne)
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları soyun, ince halkalar halinde kesin ve keskinliklerini kaybetmeleri için 15 dakika soğuk suda bekletin.
2. Kişniş ve maydanozu ince saplarıyla birlikte çok ince kıyın, sarımsağı bir tutam tuzla havanda ezerek bir macun haline getirin.
3. Otları, sarımsak macununu, kimyon, toz biber ve kırmızı biberi zeytinyağıyla koyu kıvamlı bir chermoula haline getirin.
4. Sirkeyi karıştırın ve marinasyonu tuz ve karabiberle kuvvetlice tatlandırın – belirgin ekşi olmalı.
5. Soğan halkalarını iyice süzün, kurulayın ve her halka ıslanana kadar chermoula ile nazikçe karıştırın.
6. Salatayı kapatıp en az 15 dakika dinlendirin ve ızgara et veya balık yanında meze olarak soğuk servis edin.