Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zeytinli Taktouka

Yeşil zeytin, sarımsak ve kimyonla tatlandırılmış, koyu kıvamda pişirilmiş biber-domates ezmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yeşil biber
• 5 domates
• 150 g yeşil zeytin
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri fırın ızgarasında 240 °C'de 18 dakika közleyin, kapatıp buharının çıkmasını bekleyin, kabuklarını soyun, çekirdeklerini alın ve kabaca doğrayın.
2. Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince küp doğrayın; zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp kabaca kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın ve dilimlenmiş sarımsağı hafif ateşte 2 dakika hafif altın rengi olana kadar kavurun.
4. Kimyon ve toz biberi 30 saniye kavurun, ardından domatesleri ekleyip kapaksız 10 dakika dağılana kadar pişirin.
5. Biber ve zeytinleri karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin, ezme koyulaşıp kenarlarında yağ ayrışana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
6. Kıyılmış kişniş serperek ılık ya da soğuk, batırmak için sıcak pide ekmeğiyle servis edin.