Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yam Het Ruam

Karışık mantarlar kısaca haşlanıp ılıkken limon otu, acı biber ve misket limonu sosuyla baharatlı bir salataya karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g istiridye mantarı
• 200 g shiitake mantarı
• 250 g kültür mantarı
• 2 sap limon otu
• 3 arpacık soğan
• 3 Tayland biberi
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 demet taze kişniş
• 1 avuç nane
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Mantarları bir fırçayla temizleyin, shiitake saplarını çıkarın ve tüm mantarları lokma büyüklüğünde parçalara ayırın veya kalın dilimler halinde kesin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve mantarları içinde 2 dakika haşlayın, büzüşene kadar, ardından süzüp iyice damlasını akıtın.
3. Palmiye şekerini misket limonu suyu ve balık sosuyla eritin, ince kıyılmış biberleri karıştırıp acı-ekşi bir sos oluşturun.
4. Limon otunun yalnızca yumuşak alt üçte birlik kısmını çok ince halkalar halinde kesin ve arpacık soğanları ince halkalar halinde dilimleyin.
5. Hâlâ ılık olan mantarların üzerine sosu dökün ve baharatı emmeleri için 5 dakika dinlendirin.
6. Limon otu, arpacık soğan, kişniş, nane ve taze soğan halkalarını karıştırıp salatayı ılık halde yapışkan pirinçle servis edin.