Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yam Naem Khao Tod

Köri ezmesiyle çıtır kızartılmış pirinç topları, ufalanıp ekşimsi tavuk sosisi ve otlarla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g pişmiş pirinç (bir gün önceden jasmin pirinci)
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 200 g fermente tavuk sosisi (naem, yerine ekşi tavuk sosisi kullanılabilir)
• 3 arpacık soğan
• 2 Tayland biberi
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet taze kişniş
• 3 taze soğan
• 400 ml kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Soğuk pirinci köri ezmesi, yumurta, pirinç unu ve 1 tatlı kaşığı tuzla iyice yoğurun, karışım eşit şekilde kırmızıya boyanıp şekil verilebilir hale gelene kadar.
2. Islak ellerle yaklaşık 6 cm'lik sekiz top şekillendirin ve yüzeyleri hafifçe kurusun diye 10 dakika açıkta bekletin.
3. Kızartma yağını 170°C'ye ısıtın ve topları partiler halinde 6-8 dakika kızartın, bir kez çevirerek her yanı koyu altın sarısı ve sert olana kadar.
4. Topları kağıt havlu üzerinde süzdürün, 5 dakika soğutun ve ardından elle kabaca, çıtır parçalara ufalayın.
5. Tavuk sosisini küçük küpler halinde kesip misket limonu suyu, balık sosu, ince kıyılmış biberler ve halkalar halinde dilimlenmiş arpacık soğanla karıştırın.
6. Servisten hemen önce pirinç parçalarını karıştırın, kişniş ve taze soğan halkalarıyla süsleyip çıtırlığını korumak için hemen sofraya getirin.