Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Laab Pla Duk

Pişirilip didiklenen yayın balığı fileto, kavrulmuş pirinç tozu, acı biber, taze soğan ve bol misket limonuyla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g yayın balığı fileto
• 3 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 1,5 yemek kaşığı acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 4 küçük soğan (arpacık soğanı)
• 4 taze soğan
• 1 demet nane
• 1 demet kişniş
• 2 sap limon otu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Çiğ yasemin pirincini kuru bir tavada karıştırarak altın sarısı olup fındıksı bir koku yayana kadar 8-10 dakika kavurun ve havanda kaba bir toz haline getirin.
2. Yayın balığı filetolarını tuzlayın ve kaynayan suyun üzerindeki buharlayıcıda et beyazlaşıp çatalla lifler halinde ayrılana kadar 8-10 dakika pişirin.
3. Balığı hafifçe soğutun, varsa kılçıkları temizleyin ve eti iki çatalla kaba pullar halinde didikleyin.
4. Limon otunun sadece yumuşak alt üçte birlik kısmını çok ince halkalar halinde kesin, arpacık soğanları ince halkalar halinde dilimleyin ve taze soğanları halka halka doğrayın.
5. Hâlâ ılık olan balık pullarını misket limonu suyu, balık sosu, şeker, acı biber tozu ve kavrulmuş pirinç tozunun üçte ikisiyle ezmeden dikkatlice karıştırın.
6. Limon otu, arpacık soğan, taze soğan, nane ve kişnişi ekleyin, kalan pirinç tozunu üzerine serpin ve yapışkan pirinçle ılık servis edin.