Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Laab Nuea

Kendi suyunda pişirilmiş dana kıyma, kavrulmuş pirinç tozu, acı biber, nane ve misket limonuyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyma
• 3 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 2 yemek kaşığı acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 4 küçük soğan (arpacık soğanı)
• 1 demet nane
• 3 taze soğan
• 1 demet kişniş
• 100 ml su
• 1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Çiğ yasemin pirincini kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak altın sarısı olup fındıksı bir koku yayana kadar 8-10 dakika kavurun, sonra havanda kaba bir toz haline getirin.
2. Arpacık soğanlarını ince halkalar halinde dilimleyin, taze soğanları halka halka doğrayın, nane ve kişniş yapraklarını ayıklayıp iri iri kıyın.
3. Suyu geniş bir tavada kaynatın, dana kıymayı ekleyip orta ateşte kaşıkla ezerek kıvamlı ve tam pişene kadar 4-5 dakika pişirin.
4. Tavayı ocaktan alın ve kıyma sıcakken balık sosu, misket limonu suyu, şeker ve acı biber tozuyla karıştırın.
5. Kavrulmuş pirinç tozunun üçte ikisini, arpacık soğanları ve taze soğanları ekleyip tozun suyu bağlaması için 2 dakika dinlendirin.
6. Nane ve kişnişi en son karıştırın, kalan pirinç tozunu üzerine serpin ve yapışkan pirinç ile çiğ beyaz lahana eşliğinde ılık servis edin.