Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Laab Hed

İnce kıyılmış mantarlar kısaca pişirilip kavrulmuş pirinç tozu, acı biber ve otlarla etsiz doyurucu bir laab olarak karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g mantar (kültür mantarı)
• 200 g istiridye mantarı
• 200 g shiitake mantarı
• 3 yemek kaşığı yasemin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 1,5 yemek kaşığı acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 4 küçük soğan (arpacık soğanı)
• 3 taze soğan
• 1 demet nane
• 1 demet kişniş
• 1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Çiğ yasemin pirincini kuru bir tavada karıştırarak altın sarısı olup fındıksı bir koku yayana kadar 8-10 dakika kavurun ve havanda kaba bir toz haline getirin.
2. Mantarları temizleyin, shiitake saplarını çıkarın ve tüm mantarları bıçakla iri kıymaya benzer dokuya gelene kadar ince kıyın.
3. Geniş bir tavayı yağsız iyice ısıtın ve mantarları çıkan su buharlaşıp altta kızarmaya başlayana kadar 5-6 dakika kızartın.
4. Tavayı ocaktan çekin ve mantarlar sıcakken hemen soya sosu, misket limonu suyu, şeker ve acı biber tozuyla karıştırın.
5. Arpacık soğanları ince halkalar, taze soğanları halka halka doğrayın ve kavrulmuş pirinç tozunun üçte ikisiyle karıştırıp 2 dakika dinlendirin.
6. Nane ve kişnişi iri kıyıp karıştırın, kalan pirinç tozunu serpin ve yapışkan pirinç ve salatalık dilimleriyle ılık servis edin.