Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Briouat Khodra Barda

Çıtır yufka üçgenleri havuç, kabak ve peynirden baharatlı sebze harcıyla doldurulup soğuk servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 10 yaprak yufka
• 3 havuç
• 2 kabak
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 100 g feta peyniri
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı)
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 yumurta
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuç ve kabakları kabaca rendeleyin, kabak rendesini 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin ve sonra iyice sıkın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı kıyılmış sarımsakla 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kimyon ve toz kırmızıbiberi 30 saniye kavurun.
3. Havuç ve kabak rendelerini ekleyip kapaksız 8-10 dakika, karışım kuruyup tava tabanına yapışmayana kadar kavurun; tamamen soğumaya bırakın.
4. Ufalanmış feta peyniri, kıyılmış kişniş ve yumurtayı soğuk harca karıştırıp tuz ve karabiberle bol miktarda tatlandırın.
5. Yufka yapraklarını 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her birinin ucuna 1 tatlı kaşığı harç koyup arka arkaya üçgen şeklinde katlayın, ucunu biraz yağla yapıştırın.
6. Briouatları bir tepsiye dizip kalan zeytinyağını sürün ve 200 °C'de 18-20 dakika altın sarısı olana kadar pişirin, sonra soğutup meze olarak soğuk servis edin.