Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ot Kavurması

Ege'nin yabani otlarının zeytinyağında çevrilip bolca limonla ılık servis edilmesiyle hazırlanan yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g pazı
• 200 g karahindiba yaprağı
• 1 demet rezene yeşilliği
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pazı, karahindiba yaprağı ve rezene yeşilliğini birkaç kez iyice yıkayın, pazının kalın saplarını ayırıp hepsini 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatıp otları 2 dakika haşlayın, hemen soğuk suya çekip iyice sıkın – bu acılığı alır.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde, sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
4. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırıp soğanı orta ateşte 5-6 dakika saydamlaşana kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
5. Sıkılmış otları ekleyin, tuzlayıp açık kapakla 4-5 dakika çevirerek nemi buharlaşana ve her şey parlayana kadar pişirin.
6. Ilık olarak düz bir tabağa alıp kalan zeytinyağını gezdirin ve sıkmak için limon dilimleriyle servis edin.