Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Karalahana Turşusu

Karadeniz bölgesinin salamurada mayalanmış karalahanası, kışlık ekşi ve çıtır bir meze.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg karalahana
• 1,5 litre su
• 60 g iri tuz
• 1 baş sarımsak
• 100 ml şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı nohut
• 2 kırmızı acı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi

Hazırlanışı

1. Karalahanayı yıkayıp kalın orta damarlarını çıkarın ve yaprakları avuç genişliğinde parçalar halinde yırtın; mayalanma daha sonra 2-3 hafta sürecek.
2. Suyu iri tuzla eritene kadar kaynatın ve salamurayı tamamen oda sıcaklığına soğutun.
3. Sarımsak başını diş diş ayırıp soyun, acı biberleri uzunlamasına bir kez çizin.
4. Lahana yapraklarını, sarımsağı, acı biberleri, karabiber tanelerini ve mayalanmayı başlatan nohudu temiz 2 litrelik bir kavanoza sıkıca bastırarak dizin.
5. Sirke ve soğuk salamurayı her şeyi örtecek şekilde ekleyin, lahanayı küçük bir tabakla bastırıp kavanozu gevşekçe kapatın.
6. Salamura bulanıklaşıp ekşi kokana kadar 2-3 hafta karanlıkta oda sıcaklığında bekletin, ardından serin yerde saklayıp fasulye ve pide ile meze olarak servis edin.