Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Karışık Turşu

Salatalık, biber, havuç, lahana ve sarımsaktan yapılan karışık turşu, meze sofrasının vazgeçilmezi.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g salatalık
• 300 g yeşil sivri biber
• 200 g havuç
• 300 g beyaz lahana
• 1 baş sarımsak
• 500 ml şarap sirkesi
• 1 l su
• 50 g kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 1 tatlı kaşığı nohut

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayın: salatalıkları boyuna göre ikiye bölün, sivri biberleri çatalla birkaç yerinden delin, havuçları soyup çubuk şeklinde doğrayın, beyaz lahanayı parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Sarımsak başını dişlerine ayırıp soyun; temiz 2 litrelik bir kavanozu kaynar suyla çalkalayıp kurumaya bırakın.
3. Suyu kaya tuzuyla berraklaşana kadar kaynatın, ocaktan alıp sirkeyi karıştırın; salamurayı tamamen soğumaya bırakın.
4. Sebzeleri sarımsak, karabiber taneleri ve nohutla sıkıca kavanoza dizin, kaşık sapıyla bastırarak yerleştirin.
5. Soğuk salamurayı kenara 1 cm kalana kadar dökerek her şeyin kapandığından emin olun ve kavanozu sıkıca kapatın.
6. 10-14 gün serin ve karanlık bir yerde bekletin, biberler rengini kaybedip sebzeler ekşi bir tat alana kadar; sonra meze ve et yemeklerinin yanında küçük kaselerde servis edin.