Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cevizli Biber

Gaziantep usulü acılı ezme, biber salçası, ceviz, kimyon ve nar ekşisiyle hazırlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g ceviz
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 60 g galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı isot biber
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 lavaş

Hazırlanışı

1. Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika koku çıkana kadar kavurun, soğutun ve mutfak robotunda iri bir çekim haline getirin.
2. Sarımsak dişini tuzla bir ezme haline getirin ve biber salçasıyla bir kapta karıştırın.
3. Galeta unu, kimyon ve isot biberi ekleyip kaşıkla düzgün kırmızı renkli koyu bir kütle oluşturun.
4. Zeytinyağını ince bir akışla karıştırın, ezme parlayıp kap kenarından ayrılana kadar.
5. Nar ekşisi ve çekilmiş cevizleri katın ve örtülü halde 30 dakika bekletin, böylece galeta unu sıvıyı emer ve acı yumuşar.
6. Sığ bir tabakta kaşığın arkasıyla dalgalı şekilde yayın, biraz zeytinyağı gezdirin ve sıcak lavaşla batırarak servis edin.