Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Gigantes Salata Krya

Kırmızı soğan, maydanoz ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan soğuk iri fasulye, iyi zeytinyağıyla dinlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g iri beyaz fasulye (gigantes)
• 1 kırmızı soğan
• 1 demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 2 defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gün önceden bol soğuk suda gece boyu bekletin, ertesi gün süzüp durulayın.
2. Fasulyeleri defne yapraklarıyla birlikte taze, tuzsuz suda kaynatın ve yumuşayıp kabukları henüz çatlamayana kadar hafif ateşte 60-75 dakika pişirin.
3. Ancak son 10 dakikada tuzlayın, ardından süzüp defne yapraklarını çıkarın ve fasulyeleri ılık olarak soğumaya bırakın.
4. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı ince rendeleyip maydanozu kabaca kıyın.
5. Zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi karıştırıp bir sos hazırlayın ve hâlâ ılık olan fasulyeleri dikkatlice bu sosla karıştırın – ılıkken asidi daha iyi çeker.
6. Soğan ve maydanozu karıştırıp salatayı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin ve üzerine bir tur zeytinyağı gezdirerek soğuk servis edin.