Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ezilmiş Zeytin Turşusu

Ezilmiş yeşil zeytinlerin sarımsak, limon ve kişniş tohumuyla marine edilip zeytinyağıyla kaplandığı turşu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g yeşil zeytin
• 4 diş sarımsak
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 150 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik otu (oregano)
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Yeşil zeytinleri tek tek ağır bir bıçağın düz tarafıyla ya da tahta bir tokmakla, kabuğu çatlayıp çekirdek görünene ama çıkarılmayacak şekilde ezin.
2. Ezilmiş zeytinleri bir kaba alın, soğuk suyla kapatın ve suyunu üç kez değiştirerek 24 saat bekletin – bu acılığı alır.
3. Kişniş tohumlarını yağsız kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, ardından havanda iri iri dövün.
4. Sarımsağı ince dilimleyin, limonları sıkın ve portakal kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın.
5. Süzülmüş zeytinleri sarımsak, kişniş tohumu, portakal kabuğu, oregano, deniz tuzu ve limon suyuyla temiz bir kavanoza katman katman yerleştirin ve zeytinyağıyla tamamen kaplayın.
6. Kapalı kavanozu serin yerde 3 gün dinlendirin ve zeytinleri biraz turşu yağıyla sığ bir kapta ouzo yanında ikram edin.