Alman Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hindi Jambonlu Kuşkonmaz Salatası

Hardallı vinaigrette sosunda ılık beyaz kuşkonmaz, hindi jambonu şeritleri ve bolca kıvırcık soğanla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg beyaz kuşkonmaz
• 150 g hindi jambonu (parça)
• 1 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 arpacık soğan
• 1/2 demet kıvırcık soğan (frenk soğanı)
• 1/2 demet frenk maydanozu (kerbel)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazı yukarıdan aşağıya özenle soyup odunsu uçlarını bolca kesin ve sapları 4 cm'lik parçalara ayırın.
2. Bol suyu 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker ve kuşkonmaz kabuklarıyla 10 dakika kaynatın, kabukları süzüp kuşkonmazı bu suda dişe gelene kadar 10–12 dakika haşlayın.
3. Kuşkonmazı süzüp bir bez üzerinde kısaca damlatın ve hâlâ sıcakken sığ bir kaba koyun.
4. Vinaigrette için arpacık soğanı çok ince doğrayıp hardal, sirke, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından yağı yavaşça karıştırarak sos hafifçe bağlanana kadar ekleyin.
5. Vinaigrette'i ılık kuşkonmazın üzerine dökün ve 20 dakika dinlendirin – kuşkonmaz sıcakken asiditeyi en iyi emer.
6. Hindi jambonunu ince şeritler halinde kesip kıvırcık soğan ve koparılmış frenk maydanozuyla salatanın üzerine serpin ve ılık servis edin.