Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Dersa

Havanda dövülmüş sarımsak, kimyon ve toz biberden yapılıp zeytinyağıyla karıştırılan yoğun bir baharatlı sos.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Tüm sarımsak dişlerini soyup yeşil filizini çıkarın ve kabaca parçalayın – böylece macun acı olmadan yumuşak kalır.
2. Sarımsağı kaba deniz tuzuyla havanda 3-4 dakika, pürüzsüz ve neredeyse kremamsı, parçasız bir macun oluşana kadar dövün.
3. Kimyonu kuru bir tavada 1 dakika kokulanana kadar kavurup kısaca soğutun ve havanda ince öğütün.
4. Her iki toz biberi karıştırıp zeytinyağını ince bir akışla katarak koyu kıvamlı, koyu kırmızı bir macun elde edin.
5. Yarım limonun suyuyla tatlandırıp macunu 10 dakika dinlendirin, sarımsağın keskinliği hafiflesin.
6. Kişnişi ince kıyıp karıştırın ve dersayı küçük bir kasede sıcak pide ekmeği veya ızgara balıkla servis edin.