Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Pla Too

Kavrulmuş karides ezmesi, acı biber ve misket limonundan yapılan güçlü sos, yanında çıtır kızarmış uskumru ve çiğ sebze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 uskumru fileto (yaklaşık 150 g)
• 2 yemek kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 8 diş sarımsak
• 6 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 300 g çiğ sebze (salatalık, taze fasulye, beyaz lahana)
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Karides ezmesini alüminyum folyoya sarın ve orta ateşte kuru bir tavada kokusu güçlenene dek 4-5 dakika kavurun; kurutulmuş karidesleri 10 dakika ılık suda bekletip süzün.
2. Sarımsak ve kurutulmuş acı biberleri 1 yemek kaşığı yağda sarımsak kenarları altın lekeler alıp biberler kararana dek 2-3 dakika kavurun.
3. Sarımsak, acı biber ve kurutulmuş karidesleri havanda dövün, ardından kavrulmuş karides ezmesini karıştırıp koyu, kaba dokulu bir ezme elde edin.
4. Misket limonu suyu, balık sosu ve palmiye şekeriyle sürülebilir bir sos haline getirin – tuzlu-acı ve belirgin ekşilikte olmalı.
5. Uskumru filetolarını kurulayın, tuzlayın ve kalan yağda güçlü ateşte deri çıtır olup et kolayca ayrılana dek her tarafı 3-4 dakika pişirin.
6. Sos, uskumru ve lokma büyüklüğünde kesilmiş çiğ sebzeleri pirinçle birlikte bir tabakta düzenleyin ve hemen servis edin.