Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Ta Daeng

Koyu kavrulmuş acı biber, kurutulmuş karides ve karides ezmesinden havanda dövülen Güney Tayland kavrulmuş biber sosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 3 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 1 yemek kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 8 diş sarımsak
• 4 arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 2 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 300 g çiğ sebze (salatalık, taze fasulye, beyaz lahana)
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve kurutulmuş karideslerle ayrı ayrı 10'ar dakika ılık suda bekletin, ardından iyice sıkın.
2. Sarımsak ve arpacık soğanları ikiye bölün ve kuru bir tavada orta ateşte kesme yüzeyleri koyu kahverengi lekeler alana dek 6-8 dakika kavurun.
3. Karides ezmesini alüminyum folyoya sararak aynı tavada 4 dakika daha kavurun, kokusu güçlenene dek.
4. Acı biberleri bir tutam tuzla havanda dövün, sırayla sarımsak, soğan ve kurutulmuş karidesleri katıp koyu kırmızı, lifli bir ezme oluşana dek dövün.
5. Karides ezmesi ve yağı ekleyip dövün, misket limonu suyu, balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın – sos yoğun ve macunumsu kalmalı, sulu olmamalı.
6. Küçük bir kaseye alın ve çiğ sebze çubukları ile yapışkan pirinç veya jasmin pirinciyle oda sıcaklığında servis edin.