Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Kha

Kavrulmuş galanga, sarımsak ve acı biberden yapılan Kuzey Tayland mezesi, yanında buharda pişmiş sebze tabağıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 60 g taze galanga
• 10 diş sarımsak
• 8 adet kurutulmuş kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı karides ezmesi (kapi)
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 çay kaşığı palmiye şekeri
• 400 g mantar (ör. istiridye mantarı)
• 300 g taze fasulye
• 200 g beyaz lahana
• 1 adet patlıcan

Hazırlanışı

1. Galangayı soyup ince dilimler halinde kesip sarımsak dişleri ve çekirdekleri çıkarılmış acı biberlerle kuru bir tavada orta ateşte hepsi kararıp güçlü koku yayana dek 8-10 dakika kavurun.
2. Karides ezmesini alüminyum folyoya sarıp ham keskinliğini kaybetmesi için 4 dakika birlikte kavurun.
3. Galanga, sarımsak ve acı biberleri bir tutam tuzla havanda ince bir macun haline gelene kadar dövün - sert galanga bu işlemde en çok sabır ister.
4. Kavrulmuş karides ezmesini karıştırıp balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın, ta ki mezze baharatlı-acı ve hafif tatlı olana dek.
5. Fasulyeleri ayıklayıp beyaz lahanayı geniş şeritler, patlıcanı dilimler halinde kesin, mantarları parçalayın; hepsini buharda 6-8 dakika sebzeler diri ve renkli kalana kadar pişirin.
6. Sıcak sebzeleri bir tabakta düzenleyip mezzeyi bir kase içinde ortaya yerleştirin.