Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Atsuage no Shoga Joyu

Fırında çıtırlaştırılan kalın kızarmış tofu, rendelenmiş zencefil, soya sosu ve bol pırasa yeşiliyle üzerine dökülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g atsuage (kalın kızarmış tofu, yerine 400 g sert tofu)
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 3 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Atsuage'yi mutfak kağıdıyla kurulayın ve 2 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde kesin; yerine sert tofu kullanılıyorsa ağırlık altında 20 dakika süzülmeye bırakın.
2. Zencefili soyup ince rendeleyin, taze soğanları ince halkalar halinde doğrayıp yeşil uçlarını ayırın.
3. Soya sosunu mirin ve susam yağıyla karıştırıp küçük bir tencerede 1 dakika kaynatın, böylece mirin sertliğini kaybeder.
4. Fırın ızgarasını en yüksek dereceye ısıtın ve tofu parçalarını bir ızgara teli üzerinde bir kez çevirerek 6-8 dakika kızartın, yüzeyi tamamen altın rengi ve hafif kabarcıklı olana kadar.
5. Sıcak parçaları düz bir kaba koyun ve hemen sıcak soya sosunu üzerine dökün, böylece içine işler.
6. Rendelenmiş zencefil, taze soğan halkaları ve susamla süsleyip kabuğu çıtır çıtırken hemen sıcak servis edin.