Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Moyashi no Namuru

Kısa süre haşlanmış fasulye filizleri, hâlâ sıcakken susam yağı, sarımsak ve tuzla harmanlanıp kavrulmuş susamla süslenmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g maş fasulyesi filizi
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 2 taze soğan
• 1 tutam şeker

Hazırlanışı

1. Fasulye filizlerini soğuk suda durulayıp gevşek kabukları ayıklayın ve iyice süzün.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve filizleri tam olarak 60-90 saniye, yarı saydam ama hâlâ belirgin şekilde gevrek kalana kadar haşlayın.
3. Hemen bir süzgeçten geçirin, kısaca soğuk suyla durulayın ve elinizle porsiyon porsiyon sıkıca sıkın – fazla su tadı sulandırır.
4. Sarımsağı çok ince rendeleyip susam yağı, tuz, soya sosu ve bir tutam şekerle bir kapta karıştırıp marinat yapın.
5. Hâlâ ılık olan filizleri ekleyip parmaklarınızla gevşekçe karıştırın ki her filiz kaplansın, sonra 10 dakika dinlendirin.
6. İnce kesilmiş taze soğan halkaları ve kavrulmuş susamla süsleyip oda sıcaklığında ya da soğutulmuş olarak garnitür şeklinde servis edin.