Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Gari

Kıl inceliğinde dilimlenmiş genç zencefil, tatlı-ekşi salamurada soluk pembeye dönüşmüş, suşinin klasik damak tazeleyicisi.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g zencefil (mümkünse genç ve açık renkli)
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml pirinç sirkesi
• 100 g şeker
• 80 ml su
• 1 vidalı kapaklı kavanoz (500 ml)

Hazırlanışı

1. Zencefilin kabuğunu soyun ve bir sebze soyacağıyla uzunlamasına 1 mm'den ince, neredeyse saydam dilimler halinde kesin.
2. Dilimleri tuzla karıştırın ve su bırakıp esneyene kadar 20 dakika bekletin, böylece keskinliği azalır.
3. Bolca suyu kaynatın, zencefili içinde 1 dakika haşlayın, süzgece boşaltın ve sadece kısa süre süzdürün – sıcak kalsın.
4. Pirinç sirkesi, şeker ve suyu küçük bir tencerede kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar 2 dakika karıştırın.
5. Ilık zencefili kaynatılmış kavanoza katman katman doldurun, her yeri kaplayana kadar sıcak salamurayı üzerine dökün ve soğuduktan sonra kapatıp en az 24 saat serin bir yerde bekletin.
6. Servis için küçük bir tutam alıp süzdürün ve suşinin yanına dizin; kavanozda Gari yaklaşık iki ay dayanır.