Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Beni Shoga

Tuzlu erik sirkesinde günler içinde canlı kırmızıya dönen ince zencefil çubukları, yakisoba ve gyudon'un vazgeçilmez garnitürü.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g zencefil
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 200 ml umezu (erik sirkesi, yerine pirinç sirkesi + 2 umeboshi)
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 vidalı kapaklı kavanoz (500 ml)

Hazırlanışı

1. Zencefilin kabuğunu bir kaşıkla kazıyın ve keskin bir bıçakla önce kıl inceliğinde dilimleyin, sonra 2-3 mm ince çubuklar halinde kesin.
2. Çubukları kaba deniz tuzuyla karıştırın ve belirgin şekilde su bırakıp esneyene kadar 1 saat süzgeçte bekletin.
3. Bolca suyu kaynatın, zencefil çubuklarını içinde 30 saniye haşlayın, hemen süzün ve iki kat mutfak kağıdı arasında sıkıca sıkın.
4. Umezuyu pirinç sirkesi ve şekerle şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, hâlâ ılık olan zencefil çubuklarını kaynatılmış kavanoza doldurun.
5. Zencefil tamamen kaplanana kadar salamurayı üzerine dökün, kavanozu kapatın ve en az 3 gün serin bir yerde bekletin – bu sürede zencefil parlak kırmızıya döner.
6. Servis için temiz çubuklarla küçük bir porsiyon alın, hafifçe süzdürün ve yakisoba veya gyudon üzerine ekşi-acı bir garnitür olarak yığın.