Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kyuri no Asazuke

Salatalıklar tuz, kombu ve acı biberle poşette yoğrulur ve kısa sürede çıtır çıtır lezzet alır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g salatalık
• 1 parça kombu (10 cm)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 parça zencefil (3 cm)

Hazırlanışı

1. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve oklava ile hafifçe vurup uzunlamasına çatlatın – pürüzlü çatlak yüzeyler baharatı daha iyi çeker.
2. Salatalıkları 4 cm'lik parçalara kırın ve kalın parçaları bir kez daha uzunlamasına ikiye bölün.
3. Kombu'yu nemli bir bezle silin ve makasla ince şeritler halinde kesin, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp halka halka kesin, zencefili ince çubuklar halinde kesin.
4. Hepsini tuz ve şekerle bir dondurucu poşetine koyun, havasını çıkarın ve poşeti sıvı toplanana kadar 2 dakika sıkıca yoğurun.
5. Poşeti bir tabakla ağırlık verip 15 dakika bekletin, salatalıklar camsı parlayana ama hâlâ belirgin biçimde çıtırdayana kadar.
6. Salatalıkları hafifçe sıkın, susam yağı gezdirin ve pirince eşlik eden bir yan yemek ya da biraya atıştırmalık olarak soğuk servis edin.