Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kabu no Sokuseki Zuke

İnce dilimlenmiş şalgamlar tuz, kombu ve yuzu kabuğuyla sadece 20 dakika bekletilir ve hemen turşu tadında olur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g beyaz şalgam
• 1 parça kombu (10 cm)
• 1 yuzu (alternatif olarak 1 organik limon)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 kurutulmuş kırmızı biber

Hazırlanışı

1. Şalgamları soyun, yumuşak yapraklarını bir kenara ayırın ve köklerini mandolinle 2 mm inceliğinde dilimleyin.
2. Kombu'yu nemli bir bezle silin ve makasla çok ince şeritler halinde kesin; biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın.
3. Yuzu kabuğunu ince soyup kıl inceliğinde şeritler halinde kesin, meyvenin suyunu toplayın.
4. Şalgam dilimlerini, kombu şeritlerini, biberi ve yuzu kabuğunu bir dondurucu poşetinde tuz, şeker, pirinç sirkesi ve 1 yemek kaşığı yuzu suyuyla karıştırın ve havayı dışarı bastırın.
5. Kapalı poşeti 2 dakika hafifçe yoğurun ve ardından bir tabakla ağırlaştırıp dilimler camsılaşıp sıvı çıkana kadar 20 dakika bekletin.
6. Şalgamları hafifçe sıkın, ince kıyılmış yapraklarla karıştırın ve soğutulmuş küçük kaselerde pirinçle servis edin.