Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ika Sansai

Turşulanmış dağ sebzeleri, soya sosu ve susam yağıyla hazırlanan yumuşak kalamar şeritleri – soğuk bir izakaya mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kalamar borusu
• 250 g turşulanmış dağ sebzesi (sansai, kavanozdan)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Kalamar borularının içini temizleyin, kurulayın ve yaklaşık 5 mm genişliğinde halka veya şeritler halinde kesin.
2. Bol suyu bir tutam tuzla kaynatın ve şeritleri tam 60 saniye haşlayın, mat beyazlaşıp hafifçe kıvrılana kadar.
3. Hemen buzlu suda soğutun – sadece bu şekilde yumuşak kalırlar – ardından mutfak kağıdı üzerinde iyice süzdürün.
4. Turşulanmış dağ sebzesini süzün, kısaca soğuk suda durulayın, sıkın ve 4 cm uzunluğunda parçalara kesin.
5. Soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı, şeker ve ince rendelenmiş zencefili şeker eriyene kadar karıştırıp bir sos hazırlayın.
6. Kalamar ve dağ sebzesini sosun içinde çevirin, 20 dakika soğukta bekletin ve kavrulmuş susamla süsleyip küçük kaselerde servis edin.