Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Katsuo no Shoyu Zuke

Soya sosu, sake ve zencefilde kısaca bekletilen bonito dilimleri, soğuk olarak shiso yaprakları üzerine konuyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bütün bonito filetosu (yerine sashimi tazeliğinde ton balığı kullanılabilir)
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 diş sarımsak
• birkaç yaprak shiso (isteğe bağlı)
• 2 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Sake ile mirini küçük bir tencerede kaynatın ve alkol uçsun diye 1 dakika fokurdatın, ardından tamamen soğumaya bırakın.
2. Soğuyan karışımı soya sosu, ince rendelenmiş zencefil ve çok ince dilimlenmiş bir diş sarımsakla karıştırıp marinasyonu hazırlayın.
3. Bonito filetosunu kurulayın ve çok keskin bir bıçakla life dik olarak 8 mm kalınlığında dilimleyin.
4. Dilimleri sığ bir kaba yan yana dizin, marinasyonu üzerine dökün ve tam 15 dakika buzdolabında örtülü bekletin – daha uzun tutarsanız balık sert ve tuzlu olur.
5. İkinci sarımsak dişini çok ince dilimleyin, taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve susamı kuru olarak 2 dakika kavurun.
6. Shiso yapraklarını soğuk bir tabağa dizin, süzülen dilimleri kiremit gibi üst üste bindirerek yerleştirin ve sarımsak, taze soğan ve susamla süsleyip hemen servis edin.