Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Maguro no Yamakake

Soya marinasyonunda ton balığı küpleri, köpüklü rendelenmiş dağ patatesi altında, bıldırcın yumurtasıyla taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ton balığı (sashimi kalitesinde)
• 300 g dağ patatesi (nagaimo)
• 4 bıldırcın yumurtası
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 yaprak nori
• 2 taze soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Hazırlanışı

1. Ton balığını çok keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm büyüklüğünde eşit küpler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı soya sosu, mirin ve wasabiyle 10 dakika soğukta marine edin.
2. Dağ patatesini soyun ve rengi kararmasın diye soyulmuş parçaları kısaca pirinç sirkeli suya batırın – eldiven takmanız iyi olur, suyu cildi tahriş edebilir.
3. Kökü ince bir rendeden geçirerek beyaz, yapışkan bir kütle elde edin ve bunu bir çırpıcıyla kısaca köpürtün.
4. Nori yaprağını kuru tavada her yüzden 10 saniye kavurun ve makasla ince şeritler halinde kesin; taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
5. Marine edilmiş ton balığı küplerini dört küçük kaseye paylaştırın ve rendelenmiş dağ patatesini balığı örtecek şekilde üzerine yayın.
6. Her porsiyonun ortasına çiğ bir bıldırcın yumurtası sarısı koyun, nori şeritleri, taze soğan ve kalan soya sosuyla gezdirip iyice soğutulmuş servis edin.