Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mirchi ka Salan

Hafif uzun acı biberler yer fıstığı, susam, hindistancevizi ve demirhindi ile koyu bir sosta pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yeşil acı biber (uzun, hafif çeşit)
• 80 g yer fıstığı
• 3 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 2 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kara hardal tohumu
• 10 köri yaprağı
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Uzun acı biberleri boydan yarın, çekirdeklerini küçük bir kaşıkla kazıyıp çıkarın ve 3 yemek kaşığı yağda her tarafı kabarana kadar 3-4 dakika kızartıp çıkarın.
2. Yer fıstığı, susam ve hindistancevizi rendesini sırayla kuru bir tavada kavurun – yer fıstığını 5 dakika, susam ve hindistancevizini ikişer dakika, altın rengine ve koku yayana kadar – ve soğutun.
3. Soğanları iri doğrayıp kalan yağda 8 dakika altın rengine kavurun ve kavrulmuş kuruyemiş karışımı ile 200 ml suyla ince bir macun haline getirin.
4. Tencerede hardal tohumlarını 20 saniye çatlatın, köri yaprakları ve zencefil-sarımsak macununu 1 dakika kavurun, ardından zerdeçal ve Keşmir tipi acı toz biberi kısaca karıştırın.
5. Kuruyemiş macununu ekleyin, koyulaşıp yağ ayrışana kadar karıştırarak 5 dakika kavurun, sonra demirhindi macunu, tuz ve 400 ml suyu ekleyip sos kıvamlaşana kadar açık halde 15 dakika kaynatın.
6. Kızartılmış biberleri sosa yerleştirin ve kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika daha demlendirin, ardından biryani ya da pilavla servis edin.