Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sebze Turşusu

Havuç, karnabahar ve jalapeño biberinin defne yaprağı ve kekikle sirkede diri diri bekletilip soğuk servis edilmesi.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g havuç
• 400 g karnabahar
• 500 g jalapeño
• 2 beyaz soğan
• 8 diş sarımsak
• 300 ml beyaz şarap sirkesi
• 300 ml su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 defne yaprağı ve 2 dal kekik
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı siyah karabiber tanesi
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Havuçları soyun ve 5 mm kalınlığında dilimleyin, karnabaharı küçük parçalara ayırın, soğanları kalın dilimlere ve jalapeñoları uzunlamasına ikiye bölün.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve sarımsak dişleri, soğan dilimleri ve jalapeñoları orta ateşte 4-5 dakika, biberler kabarcık yapıp soğanlar şeffaflaşana kadar kızartın.
3. Havuç ve karnabaharı ekleyin ve aromayı almaları ve ezilmemeleri için 3 dakika karıştırarak pişirin.
4. Sirke, su, defne yaprağı, kekik, kuru kekik, karabiber taneleri ve tuzu ekleyin, bir kez kaynatın ve sebzeler tam diri kalacak şekilde 6-8 dakika kapaksız pişirin – bıçak hafif dirençle geçmeli.
5. Tencereyi ocaktan alın ve sebzelerin suyunda tamamen soğumasını bekleyin; bu sırada lezzet almaya devam ederler ama gevrekliklerini korurlar.
6. Kavanozlara veya bir kaseye doldurun, en az 4 saat soğutun ve taco, pirinç veya ızgara yanında garnitür olarak servis edin.