Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chiles Chipotles Adobados

Ancho biberi, sirke ve piloncilloyla koyu bir adobo sosunda yumuşayana kadar pişirilmiş füme jalapeño biberleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 80 g kurutulmuş chipotle biberi (morita veya meco)
• 4 kurutulmuş ancho biberi
• 250 ml beyaz şarap sirkesi
• 500 ml su
• 60 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 1 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Chipotle biberlerinin saplarını çıkarın, bir kaba koyun, üzerine 500 ml kaynar su dökün ve 30 dakika yumuşayana kadar bekletin; ıslatma suyunu saklayın.
2. Ancho biberlerini yarın, çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 30 saniye kavurun ve ardından yine chipotlelerin sıcak ıslatma suyunda 15 dakika bekletin.
3. Ancho biberlerini soğanın yarısı, üç diş sarımsak, kekik, kimyon, sirke ve 200 ml ıslatma suyuyla çok ince pürüzsüz hale getirin ve süzgeçten geçirin.
4. Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, kalan soğanı şerit halinde ve kalan sarımsağı dilimler halinde 4 dakika kavurun, sonra adobo püresini ekleyip 5 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
5. Piloncillo, defne yaprağı, tuz ve süzülmüş chipotle biberlerini ekleyin ve kısık ateşte kapaksız 25-30 dakika, biberler parlak ve yumuşak olana, sos ketçap gibi koyulaşana kadar pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakın, temiz kavanozlara doldurun ve soğukta saklayın – iki gün dinlenince en güzel tadına ulaşırlar.