Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Molcajete Salsası

Açık ateşte kavrulmuş domates, serrano biberi ve sarımsağın taş havanda kabaca ezilerek salsaya dönüştürülmesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 700 g domates
• 4 serrano biberi
• 5 diş sarımsak
• 1/2 beyaz soğan
• 1/2 demet kişniş
• 1 misket limonu
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Dökme demir bir tavayı veya comalı yağsız olarak, bir damla su hemen buharlaşana kadar iyice ısıtın.
2. Domates, serrano biberleri, soyulmamış sarımsak dişleri ve yarım soğanı yerleştirin ve her yönden siyah yanık lekeler oluşup domatesler yumuşayana kadar 10-12 dakika çevirin.
3. Sarımsağı soyun ve biberler ve kaba deniz tuzuyla molcajetede güçlü bir macun haline gelene kadar ezin – tuz aşındırıcı görevi görür.
4. Yarım soğanı iri kıyıp ekleyin ve hâlâ diri kalması için sadece birkaç kez ezerek karıştırın.
5. Yanmış domatesleri kabuğu ve çıkan suyuyla birlikte azar azar ekleyip kısa vuruşlarla kaba, belirgin parçalı bir salsa elde edin.
6. Yarım misket limonunun suyu ve ince kıyılmış kişnişle tatlandırın ve sıcak molcajetede et, tortilla veya yumurta yanında hemen servis edin.