Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kabis Hıyar

Sarımsak, dereotu ve acı biberle tuzlu suda turşusu kurulmuş küçük salatalıklar, bir hafta sonra çıtır ve ekşi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg küçük turşuluk salatalık
• 1 lt su
• 60 g tuz
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 8 diş sarımsak
• 1 demet dereotu
• 2 kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı karabiber tanesi
• 2 defne yaprağı

Hazırlanışı

1. Salatalıkları iyice yıkayın, çiçek uçlarını kısaca kesin ve sıkı kalmaları için 2 saat buzlu suda bekletin; iki kavanozu kaynar suyla durulayın.
2. Suyu tuzla tamamen erirene kadar kaynatın, sirkeyi karıştırıp turşu suyunu oda sıcaklığına soğutun.
3. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin, acı biberleri boyuna çizin ve dereotunu saplarıyla birlikte iri parçalayın.
4. Salatalıkları kavanozlara dik ve sık bir şekilde dizin, arasına sarımsak, dereotu, acı biber, karabiber taneleri ve defne yapraklarını yerleştirin.
5. Hiçbir salatalık dışarıda kalmayacak şekilde tamamen soğuk turşu suyuyla kaplayın, kavanozları kapatıp turşu suyu bulanıklaşıp ekşi kokana kadar 5-7 gün oda sıcaklığında bekletin.
6. Ardından serin bir yerde saklayın ve salatalıkları ızgara etler veya humusla çıtır bir meze olarak sunun; 2 ay dayanır.