Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zeitoun Mkasar

Yeşil zeytinler ezilerek limon, sarımsak ve acı biberden yapılan marineyi içine çeker.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g yeşil zeytin
• 6 diş sarımsak
• 2 limon
• 2 kırmızı acı biber
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Zeytinleri durulayın ve her birini bıçağın düz tarafı veya küçük bir tokmakla, çekirdek içinde kalacak ama kabuğu çatlayacak şekilde hafifçe ezin.
2. Ezilmiş zeytinleri soğuk suda 24 saat bekletin, acı tadını almak için suyu iki kez değiştirin.
3. Sarımsağı ince dilimleyin, acı biberleri halkalar halinde kesin ve kişniş tanelerini havanda iri dövün.
4. Bir limonu kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde doğrayın, ikincisinin suyunu sıkın ve ikisini zeytinyağı ve deniz tuzuyla karıştırın.
5. Süzülmüş zeytinleri sarımsak, acı biber, kişniş ve limon marinesiyle bir kavanozda karıştırıp en az 3 gün serin yerde dinlendirin.
6. Servis etmeden önce iri kıyılmış maydanozla serpin ve biraz marineyle sığ bir kapta sunun.