Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Labne Topları

Süzme yoğurttan yuvarlanmış labne topları, zeytinyağına yatırılıp zaatar veya acı biberle bezenmiş.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg yoğurt (%10 yağlı)
• 2 çay kaşığı tuz
• 250 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı zaatar baharat karışımı
• 1 çay kaşığı acı biber pul biberi
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

1. Yoğurdu tuzla pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın, tülbentle kaplanmış bir süzgece dökün, tülbenti bağlayıp bir kâsenin üzerinde buzdolabında 48 saat süzülmeye bırakın – onu şekillendirilebilir yapan yalnızca bu bekleme süresidir.
2. Süzülmüş labneyi tülbentten dikkatle ayırın; yumuşak tereyağı kıvamında sert olmalı, değilse birkaç saat daha bekletin.
3. Hafif yağlanmış ellerle ceviz büyüklüğünde toplar şekillendirip yağlı kâğıt serili bir tepsiye dizin.
4. Topları buzdolabında açıkta 2 saat kurumaya bırakın, böylece dışlarında ince bir kabuk oluşur ve şekillerini korurlar.
5. Susamı kuru bir tavada 2-3 dakika altın rengi olana kadar kavurun, zaatar, acı biber pul biberi ve ufalanmış naneyle karıştırın, topların bir kısmını bu karışıma bulayın.
6. Tüm topları temiz bir kavanoza gevşekçe dizin, tamamen zeytinyağıyla kaplayın ve buzdolabında 3 hafta içinde pide ekmeğiyle servis edin.