Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kıymalı Humus

Kremamsı nohut ezmesi kızarmış kuzu kıyması, kavrulmuş çam fıstığı ve sıcak baharatlı tereyağıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g nohut (gece boyu bekletilmiş)
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 limon
• 3 diş sarımsak
• 300 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 2 çay kaşığı baharat karışımı (yedi baharat)
• 30 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Gece boyu bekletilmiş nohutları süzüp taze, tuzsuz suda parmaklar arasında ezilecek kıvama gelene kadar 60-70 dakika haşlayın; birkaç tam nohudu kenara ayırın.
2. Sıcak nohutları tahin, iki limonun suyu, sarımsak, tuz ve 4-6 yemek kaşığı haşlama suyuyla mutfak robotunda çok pürüzsüz, açık renkli bir kremaya gelene kadar 3 dakika çekin.
3. Çam fıstıklarını tereyağında orta ateşte altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurup hemen çıkarın, çünkü çabuk koyulaşırlar.
4. İnce doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kuzu kıymayı ekleyip iyice kızarana kadar 8-10 dakika ufalayarak kavurun.
5. Kıymayı baharat, tuz ve karabiberle tatlandırıp baharatlar kavurma yağıyla kaynaşsın diye 2 dakika daha kavurun.
6. Humusu düz bir kâseye yayın, ortasına bir çukur açın, kıyma, çam fıstığı, tam nohutlar ve tereyağını içine koyun, kalan zeytinyağını gezdirip sıcak servis edin.