Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Beyrut Usulü Humus

Bol maydanoz, kimyon ve ince kıyılmış turşuyla harmanlanmış, daha kaba dokulu Beyrut usulü nohut ezmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kutu nohut (400 g'lık)
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 turşu
• 1 yeşil biber (acı)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç buz küpü
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları süzüp iyice soğuk suyla durulayın ve üçte birini kenara ayırın – bu kısım sonradan bütün kalıp humusu klasik ezmeden ayırır.
2. Kalan nohutları tahin, ince rendelenmiş sarımsak, limon suyu, kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte mikserde 2 dakika püre haline getirin.
3. Mikser çalışırken iki üç buz küpünü teker teker ekleyin ve karışım açık renkli ve havadar olup hacmi belirgin şekilde artana kadar 2-3 dakika daha karıştırın.
4. Maydanozu ince kıyın, turşuları küçük küp doğrayın ve çekirdeği çıkarılmış acı biberi ince halka doğrayın.
5. Kenara ayrılan nohutları çatalla kabaca ezip maydanoz, turşu küpleri ve acı biberle birlikte elinizle kremanın içine karıştırın; karabiber ve limonla tatlandırın.
6. Kremayı düz bir kapta kaşığın arkasıyla çukurlaştırın, bolca zeytinyağı gezdirin ve ılık pide ile servis edin.