İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mojo Verde

Kanarya Adaları usulü yeşil sos; kişniş, sarımsak ve kimyon havanda dövülüp kadife gibi bir zeytinyağı emülsiyonu haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 demet taze kişniş
• 4 diş sarımsak
• 1 yeşil sivri biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 150 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı

1. Kişnişin kalın saplarını kesin, yaprakları ince saplarıyla birlikte yıkayıp çok iyi kurulayın – kalan su sosun sonradan ayrışmasına neden olur.
2. Kimyonu kuru bir tavada orta ateşte 1 dakika koku çıkana kadar kavurun ve kaba deniz tuzu ile soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte havanda pürüzsüz bir pasta haline getirin.
3. Sivri biberi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, kabaca doğrayın ve kişnişle birlikte pastaya ekleyin; havanla dövmeye devam edin ya da her şeyi robota alıp kaba yeşil bir kıvam elde edin.
4. Zeytinyağını sürekli karıştırarak ince bir akışla ekleyin, sos kremamsı bağlanıp parlak yeşil rengini alana kadar.
5. Beyaz şarap sirkesi ve suyla, akışkan ama koyu bir kıvama getirin ve tuzla tatlandırın.
6. En az 30 dakika dinlendirin ve haşlanmış patates, ızgara sebze ya da beyaz ekmekle servis edin; üzeri yağ filmiyle kapatılmış kavanozda bir hafta dayanır.