İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Almogrote Gomero

La Gomera adasının baharatlı peynir ezmesi; sert keçi peyniri, sarımsak ve toz biberden zeytinyağıyla sürülebilir kıvama getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g sert keçi peyniri
• 4 diş sarımsak
• 1 kurutulmuş choricero biberi (ya da biber salçası)
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 çay kaşığı acı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 baget ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş choricero biberinin çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 20 dakika bekletin, sonra etini bir kaşıkla kabuğundan sıyırın (yerine 1 yemek kaşığı biber salçası da kullanılabilir).
2. Keçi peynirini ince rendeleyin – ufalanacak kadar kuru olmalı, yapışkan olmamalı.
3. Sarımsağı kimyon ve bir tutam tuzla havanda pürüzsüz bir pasta haline getirin.
4. Peynir, sarımsak pastası, choricero etini ve iki tür toz biberi havanda ya da robotta karıştırın, zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek kalın, sürülebilir bir pasta elde edin.
5. Beyaz şarap sirkesi, karabiber ve az tuzla tatlandırın – peynir zaten tuzlu – ve 30 dakika soğukta dinlendirin.
6. Bageti dilimleyin, kısaca kızartın ve almogrote'yi oda sıcaklığında kalın bir tabaka halinde üzerine sürün.